天晴了、雪也停了，儿子这一大早就开始闹腾我了，眼瞅着这两天就要开学了，非要我带他去姥姥家玩去，平时上学的时候可没见他这么起劲。

被他这么一闹，倒是把我肚子里的馋虫，瞬间给勾了起来，由于好久没有吃到老妈炸的菜角了，还真是有些甚是想念。

说起菜角在我们河南，那绝对是响当当的存在，小时候隔三差五老妈都会炸上一锅，皮酥馅香光想想都让人口水直流，想着反正闲来无事，吃完早饭就带着儿子，匆匆地往老妈家赶去了。

老妈这波操作真是没的说，我还没一说当即就给安排上了，挎着筐子就去菜地里割韭菜去了，必须得给她点个大大的赞，老话说“人间至味是春韭”，此时的韭菜在经过一个冬季的沉眠，积蓄了丰富的营养，而且异常鲜嫩。

立春后、白菜萝卜在它面前靠边站，韭菜才是当之无愧的“春季第一鲜”，不管是包饺子、烙饼、或者炒着吃做馅料，随手一做都是非常鲜香美味又营养的，遇见一定要记得吃哈，错过就太可惜了。

推荐做法：【炸菜角】

和面：

菜角想要做出来好吃，和面很关键，准备500克面粉，一半面粉先用160克，刚烧开100度左右的开水和面，烫过的面更加的柔软，吃着口感更加的酥脆。

另一半则加入150克冷水进行和面，用冷水和面则是增加面粉的筋性，使做出来的菜角更加的结实，不容易开口，而且口感更好，所以最好用半烫面来做。

搅拌成面絮再加入20克食用油起酥，并且炸出来表皮更加酥脆，下手揉成软硬适中的面团，盖起来放在一边先松弛20分钟。

前期食材准备：

一把粉条加水提前泡软，地里割回来的韭菜清洗干净，沥干水分以后切成韭菜碎，再加点熟油搅匀，有助于在切口处形成一层油膜，这样调馅的时候就不会出水了。

鸡蛋3个搅打均匀，放锅里炒成鸡蛋碎，虾皮一把提鲜清洗干净，再把泡好的粉条切碎，加入老抽拌匀上色。

馅料调制：

把所有的食材倒在一起，加入一些食盐、麻辣鲜即可，我们这4样食材其中有3样都能提鲜，就不需要再额外加调料了，根据自己的喜好来即可。

中期包制：

醒好的面团再次揉搓光滑，再搓成长条状，之后再用切面刀分割成大小均等的小面积，大概60到70克一个左右，取一个小面剂再次揉光滑，在掌心中团成圆形，依次按照此操作。

先取一个面剂下手按扁，再用擀面杖擀开，擀成圆形的大面片，不要擀得太薄，尽量擀得中间厚一点四边薄一点，然后放到掌心中舀上馅料，馅料一定要多舀一点，不然炸出来里边都是空的。

就跟包饺子一样，先把口封紧实，为了保险起见以及美观的程度，我们再用手指捏出个花边来，这样不仅更加的好看，还能防止浸油。

后期炸制：

油温5成热把火关小一些，把提前包好的菜角依次下入锅中，炸菜角火一定不要大了，不然外边皮熟了，里边的馅料还是生的吃起来有辛辣味。

菜角刚下锅不要急着先去翻动，等表皮炸至定型之后再翻动，中途勤翻动让它受热比较均匀，直至炸制成两面颜色金黄酥脆控油捞出即可。

结语：炸菜角最好是用半烫面，这样炸出来的菜角个个色泽金黄，皮酥馅香，从小吃到大都不腻，端上桌保证大人孩子都爱吃。